高脂饮食不仅会增加肥胖和慢性疾病风险，危害身心健康，据美国专家介绍，实验证明，高脂饮食还会影响人们认知能力。研究人员把雄性小鼠分成两组，给予不同饮食。一组小鼠饮食中10％热量来自饱和脂肪，另一组则有60％。研究人员分别在4周、8周、12周过后给小鼠测量体重、食量、胰岛素与血糖，并分析它们大脑海马体中的突触标记以及小神经胶质细胞被激活后产生的细胞活素。海马体负责学习与记忆，突触标记负责神经连接。研究人员发现，12周后，高脂饮食的老鼠都变得肥胖，细胞活素增加、突触标记减少、活性降低。研究人员在《大脑、行为与免疫》杂志上发表文章说，体内堆积过多脂肪会引发炎症，从而刺激小神经胶质细胞做出免疫反应--吃掉大脑中的感染物质。随着老鼠变得肥胖，小神经胶质细胞越来越“懒”，它们不再四处游走，而是就地开始“吃”神经突触。这让老鼠的学习效率下降。不过也不要太焦虑，研究人员还发现，只要坚持低脂饮食两个月，恢复正常体重，上述情况就会发生逆转。

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