近日，美国农业部携手卫生与公众服务部联合发布的新版居民膳食指南因为“对前版进行颠覆性的改动”在美国引发巨大争议。争议焦点主要集中在新版指南取消了胆固醇摄入的上限以及对咖啡摄入量的“放开”。

　　众所周知，胆固醇是导致血脂异常的罪魁祸首之一。

　　美国新版膳食指南做出这些修改意欲何为？对于中国人它是否也具有可借鉴的指导意义？我们请营养学专家进行了解读。

　　新争议

　　胆固醇摄入量取消上限值是否意味着可以“敞开吃”？

　　●前版指南：自1977年以来，规定每人每日的胆固醇摄入量不得多于300mg

　　●新版指南：取消了公民每日摄取胆固醇的限量值，这一改动被形容为“颠覆性”

　　●专家：比起胆固醇更应注意饱和脂肪和加工肉食带来的健康风险

　　低密度胆固醇莫超标 血胆固醇应注意

　　“胆固醇并非一无是处，相反，它有十分重要的生理功能。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素(如性激素和肾上腺素)的材料。有研究表明胆固醇对脑健康也十分重要，有助于形成记忆。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋对此进行了解读。

　　胆固醇分为高密度胆固醇（HDL-c）和低密度胆固醇（LDL-c）两种。阮光锋告诉北京晨报记者，现代研究证实，高密度胆固醇具有防止动脉粥样硬化、降低冠心病病死率的作用，是人们常说的“好胆固醇”。

　　而低密度胆固醇则是所有血浆脂蛋白中导致动脉粥样硬化的首要脂蛋白，其在体内的数量若偏高，对心脑血管会有不利影响，俗称“坏胆固醇”。

　　阮光锋表示，“我们希望在您的身体中，高密度胆固醇高些，低密度胆固醇不要超标。”

　　对于“三高人士”，阮光锋认为此类人群应正确区分膳食胆固醇和血胆固醇。他指出，血胆固醇水平高是心血管疾病的危险因素，但食物中的胆固醇对于血液中的胆固醇影响并不大。

　　人体内的胆固醇有两个来源，大约有70-80%是由肝脏合成的，只有小部分是来自于膳食中的胆固醇。一部分摄入人体的胆固醇被机体吸收利用，没被吸收的则随粪便排出体外。此外，膳食胆固醇摄入水平高时，可反馈抑制人体内胆固醇的合成。阮光锋解释称，“也许我们真的不用过于担心食物中的胆固醇，更需要担心的是血液中的胆固醇，尤其是‘坏胆固醇。”

　　饱和脂肪、加工肉类需警惕

　　在阮光锋看来，最新修订的美版膳食指南解禁胆固醇算是打消了民众多年来对胆固醇、对蛋黄的误解。这次修订，美国膳食指南咨询委员会则认为人们不用再顾虑食物摄入的胆固醇。他说，“实际上，食物中的胆固醇对人体总体胆固醇的贡献率不高，吃点儿鸡蛋不用太担心。相比胆固醇，我们更应该担心肉类中的饱和脂肪。”

　　美版指南推荐的饱和脂肪提供的能量应占总能量的10%以下，建议用不饱和脂肪，特别是多不饱和脂肪代替饱和脂肪。同时，阮光锋建议，瘦肉相对肥肉而言胆固醇含量确实低，民众应按照我国居民膳食宝塔的推荐，每天吃50-75克的瘦肉等畜禽产品即可。

　　资料显示，WHO已经将加工肉列为一级致癌物，目前的证据的确证明多吃加工肉会增加癌症的风险。从食品安全的角度看，一些环境污染物，尤其是持久性有机污染物（如二噁英类）通常在动物脂肪中含较高。

　　“所以，即使不用太担心胆固醇，我们依然不应该吃过量含饱和脂肪高的食物，尤其是一些红肉和动物脂肪。”阮光锋如是说。

　　据悉，我国新版居民膳食指南也在修订中。对于新指南，范志红表示，“我相信会沿用过去对各类食物的数量推荐范围，比美国的指南更容易操作和掌握。同时，也会更多地考虑中国人的体质和饮食状态，对不同身体和生理状态的人给出相应的忠告。”

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