一直以来我们都认为像牛奶，肉类，牛油等含大量饱和脂肪的食物对人体的健康有极大的损害，而减少饱和脂肪的摄入，会对降低心脏病风险有着极大的作用。但是，近日有报道称未必如此。
　　据香港《文汇报》8月13日报道，牛油、牛奶及肉类等食品含大量饱和脂肪，一直被视为有损健康，但加拿大麦克马斯特大学营养学助理教授索萨研究发现，即使减少摄取饱和脂肪，也未必能减低患中风、心脏病及糖尿病的风险，反而反式脂肪才是关键，摄取含反式脂肪的加工食品，死亡风险会增加34%。
　　指出饱和脂肪有害健康的研究始于1950年代，但科学家翻查报告，发现处理研究的学者在22个国家中，刻意选择6个支持预设立场的结果，其余有出入的结果则被忽略。
　　索萨检视过去50项相关研究，认为没证据显示饱和脂肪有害健康，最重要还是整体饮食习惯。英国剑桥大学研究甚至指出，乳制品中的饱和脂肪有助稳定血糖，预防糖尿病。
　　索萨表示，人们过去只顾减少摄取饱和脂肪，但可能转为摄取糖或其他无营养食物补充热量。在各项饱和脂肪代替品中，以反式脂肪最危险，它一般在加工植物油时使用，人造植物牛油及零食普遍含反式脂肪，研究指它会令患冠心病风险增加28%，其他心血管疾病风险则上升21%。
　　目前国际建议饱和脂肪占食物热量比例不应高于一成，索萨指饱和脂肪对身体没益处，不建议放宽指标。英国心脏基金会高级营养师泰勒称，饱和脂肪会提高胆固醇水平，理论上会增加冠心病风险，但饮食习惯与健康的关系太复杂，不能草率定论。
　　科学家指出，人们需在减少食用饱和脂肪的同时，改吃蔬菜、水果及不饱和脂肪，才能有效改善健康。

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